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蔡同一教授:食品安全重于泰山
发表时间 2017-01-05 10:29 来源 本站原创

  导语:民以食为天,食以安为先。食品是民生的基础,更是一个国家或地区科技发展的重要方向和动力之源。有这样一位老人,他投身食品科学五十余载,在半个世纪的历程中不仅将这门事关国计民生的科学带入到一个崭新的发展阶段,而且为弘扬中华饮食文化、推动中国食品的国际化进程呕心沥血,以科学家的宏观视野和脚踏实地的科研精神取得了一系列可喜的杰出成果。他就是中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师蔡同一教授。

  积极求索 勇拓食品研究新路

  蔡同一,1938年出生于上海,教授,博士生导师,原北京农业大学食品科学系主任,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、农产品贮藏加工教研室主任,曾历任农业部教学指导委员会委员、农业工程学科组副组长,是我国果蔬加工学科奠基人之一,农业部“有突出贡献中青年专家”,享受国务院政府特殊津贴待遇。半世纪科海扬帆,蔡教授一直致力于果蔬汁加工和农产品资源综合利用研究,先后主持研发出8项省部级以上科研成果,其中包括国家科技进步一等奖1项,国家科技进步二等奖1项,农业部科技进步一等奖1项,农业部科技进步三等奖1项以及“教育部科技成果奖”等。代表著作包括有《果蔬加工原理与技术》、《园产品工艺学》、《果品加工》、《园艺产品贮藏加工学》和《农产品原料学》等。

  谈到一生与食品科学结缘,蔡同一动情地表示,这是他人生中“最幸福的事情”。他曾在《人生感悟——忆过去、思未来》一文中回忆:“1956年,我以第一志愿考入了北京农业大学园艺系,心里十分高兴,终于实现了自己的梦想。‘向科学进军’的号召激励着我这个年轻人。”而在超过五十载的科研征程中,积极求索、向着梦想进发,他从没有一刻停下前进的脚步,努力将梦想变为现实,将毕生的心血都投入到了深爱的科学事业之中。

  上世纪80年代初,我国的食品储蓄加工技术仍相当落后,农产品供不应求,大量的蔬菜和水果却在销售过程中腐烂变质。面对窘境,迈入农产品加工领域的蔡同一痛下决心:一定要搞好食品储藏加工技术研究!

  为了这句誓言,自1983年开始,蔡同一和同事们先后多次到南方兄弟院校考察,积极听取各校意见与各方协调,筹建了中国农业大学食品科学系(原北京农业大学食品科学系),并担任系主任一职。他率先提出将动物医学学院的肉类加工系引入到食品学院,推动了食品科学系的均衡发展,同时将食品化学、微生物学和食品机械有关工程方面的内容引入到食品系,建立起集理工为一体的食品科学与营养工程学院。

  在这一过程中,蔡同一深刻地认识到,要办好系,必须尽快建立人才培养完整体系,使大学本科、硕士、博士、博士后及博士后流动站环环紧扣;在人才培养过程中夯实基础教育,建立系统的培养计划,加强学生的加工技术训练。蔡教授始终重视国际合作办系理念,1985年初,他参加了中德农业综合发展第14项目,与联邦德国斯图加特市霍恩海姆(Honheim)大学食品加工学科合作,共同主持“现代果蔬汁加工技术与质量控制”的课题项目。从1985年启动到1995年结束的为期十年时间里,先后引进了先进的膜分离设备,芳香物质回收设备以及短程分子蒸馏设备。在国内领域首次把超滤技术应用于果蔬汁的澄清工艺中,有效地克服了果蔬汁加工中发生褐变,营养素损耗,芳香物质逸散和果汁后混浊的难题,加速了我国果汁加工技术达到国际先进水平的进程,为果蔬中有效成分的分离提取创造了条件,使深入研究果蔬中功能成分成为可能。现在,中国已经成为浓缩苹果汁的出口第一大国,如此骄人的成绩,完全是在蔡同一教授奠定的基础上通过长期艰苦的磨砺和沉淀发展出来的。

  此外,在研究果汁的同时,蔡教授还在中德农业综合发展项目的支持下成功研发了混浊型复合蔬菜汁——“维乐”蔬菜汁。1987年实现工业化生产,销往内地并出口至新加坡、韩国、泰国、日本、美国等地,达到国际同类产品的先进水平,获得全国“星火计划”项目奖金和北京市科委“星火科技”一等奖。

  在蔡同一教授担任系主任期间,食品科学系逐渐步入正轨,并取得了一系列的荣誉。1989年,食品科学系被评为全国唯一的农产品储藏加工国家级重点学科,果蔬产品加工实验室被评为“北京市重点实验室”,食品检测中心获得了卫生部的认可。

  开拓创新 奉献敢为天下先

  蔡同一教授思维敏捷,知识层面渊博,对事物的发展具有优于常人的超前意识和开拓精神。在他的带动和大家共同努力下,中国农业大学食品学院创造了多个“第一”:第一个农产品储藏与加工硕士点、第一个农产品储藏与加工博士点、第一个博士后流动站、第一个特聘教授岗位、第一批获得食品科学一级学科博士点授予权、第一个营养与食品卫生医学硕士点并建成了学士、硕士、博士完整的教学培养体系。

  蔡同一教授和同事们不仅为学校,更为国家食品科学事业的发展做出了巨大贡献。但他们并没有停下不断开拓的探索脚步,又积极申报了农业部“农产品加工与农产资源综合利用”课题,连续主持了七五、八五、九五研究项目,联合农业部属的重点农业大学食品加工人才的力量,通过专项子项研究内容把从事食品加工的技术力量凝聚在一起,共同为发展农产品加工事业而努力。

  进入21世纪以后,当功能食品成为国际上食品研究的热点和大势所趋,蔡教授又开始重点研究食物功能成分并开发相应的功能食品。2001-2002年,他主持了中华农业科技基金项目——“中老年男性健康功能食品研究与开发”,将“老年餐”定义为“美味安全、高质快捷、营养均衡、健康生活,立足中国,创新无限。”提倡共同打造一个“符合未来人类需求、符合中国国情的老年健康营养餐”。同时老教授还向北京市政府建议,将保健食品视为生物医药产业的重要部分和研发新药的前奏,支持发展保健食品产业。

  潜心科研工作的同时,蔡教授更没有放松肩上的另一重职责:鞠躬三尺讲台,诲人不倦。“学高为师,身正为范”,他不仅传授学生们知识,教导他们如何科研,更是在教他们如何为人处世。蔡教授对自己要求严谨,对学生要求也很严格,他言出必行,有诺必践,用他的严谨和诚信影响着身边的每一个人。只要约好了时间,必定提前十分钟赶到,若有特殊原因也必定提前通知;为了论文的一个表达问题,他会和学生一起讨论很久;为了践行承诺,他冒着大雪,顶着严寒,忍着病痛,到学校为学生答疑。除此之外,蔡教授对于学生的教育方面,一方面注重培养严谨的治学态度,另一方面也非常注重培养学生们自主创新的能力。理论与实践相结合是他为学的原则。

  为了讲好每一节课,蔡教授常常很早就起床翻阅资料、修改教案、准备课程。他的课程内容也总是在不断更新,将食品科学领域的最近技术、新观点、新成果传授给学生,使学生们的视野始终紧随食品科学的最前沿。而老教授深入浅出、旁征博引的讲解也受到了学生们的好评,他讲授的研究生学位课曾被评为学校优秀课程。

  对待学生,蔡同一教授无不视如己出,给出慈父般的关爱。对于学生们常犯的错误,他总是及时指出,循循善诱,帮助他们改正;对于学生在科研中遇到的问题,他总是和学生一起讨论,启发他们自己寻找解决问题的方法;为了调节教研室老师和研究生们的情绪,他还经常组织大家去郊外游玩;让春节不能回家过年的学生到自己家里过年……这些,都让蔡教授所在的教研室如大家庭般温暖、融洽。

  为了更好地将毕生所学和研究经验传授给下一代,蔡同一教授共编写了《果蔬加工原理与技术》、《园艺产品工艺学》等9部教科书,在国内果蔬加工学术界均具有重要影响。这些书的每一行每一字,都凝聚了他的心血和汗水,无不体现着他对专业的执着和热爱,对学科发展的思考和展望,对下一代莘莘学子的责任感和使命感。

  而蔡教授倾注大半生的心血和精力到食品学科人才的培养当中,为国家培养并输送了一批批优秀的食品专业技术人才。他先后培养农产品加工博士32名、硕士37名。1997年5月,农业部表彰蔡同一教授在第一届全国高等院校教学指导委员会工作期间为农业高校改革和教材建设做出了突出贡献。同年9月,蔡教授被北京市授予“市优秀教师”称号。

  满腔热血 老骥伏枥志不改

  让科技改变生活,为民生带来更多的福祉和实惠,是蔡同一教授最质朴的追求和梦想。2003年,他从中国农业大学食品科学与营养工程学院退休了。然而,他毅然选择了退而不休,又担任了北京都丽梦食品有限公司的专家顾问,该企业的迅速成长与老人辛勤的汗水和不懈的努力是分不开的。

  同时,蔡同一还是中国老年餐事业的先行者。他四处奔走,积极呼吁政府支持,引导社会参与,共同促进和推动中国老年事业和老年餐的发展,改善老年人饮食和营养健康状况。他曾在中国老年学学会老年营养与食品专业委员会首次“老年健康、奉献、辉煌”学术论坛会上提出“为老年人开发健康食品势在必行”。但是,为老年人准备营养餐并不是件容易的事情,老年人的感觉不灵敏,肠胃消化功能差,营养需求特殊,一般的快餐不能满足老年人的需求。为此,蔡教授专程远赴日本考察,了解日本老年餐的发展,并学习日本的经验。然而,从日本回来后,他就因患有直肠癌而住院治疗,以极大的毅力接受了手术治疗和化疗。病愈之后的蔡教授更加珍惜时间,从病房出来不多久即再度投入到食品科学事业当中。

  全心关注科研教学工作的同时,蔡同一教授还不忘科普工作,长期从事饮食营养知识的科普,出版了多部著作。1997年,他参与了《生命首先在于营养》的编著;2003年1月,他主编的《食与健康》由中国轻工业出版社出版;2007年4月,参与编著的《餐桌上的营养学》系列丛书由北京师范大学出版社出版;2003年“非典”时期参与编写“珍爱健康 科学饮食”科普宣传册,并因此荣获中国科学技术协会授予的“全国防治非典型肺炎优秀科技工作者”称号;2013年9月,蔡教授主编的《中国老年健康营养丛书(共四册)》由中国农业大学出版社出版。此外,2009年7月,中国老教授协会授予蔡同一“老教授科教工作优秀奖”,对他在科普工作上的付出给予了肯定。蔡教授还是2008北京奥运会食品安全专家委员会的委员之一,2009年11月,国家科技部奥运科技2008计划领导小组、第29届奥林匹克科学技术委员会授予他“科技奥运先进个人”称号。2016年10月29日在北京国家会议中心举办“中国老年学和老年医学学会成立三十周年纪念大会暨老龄新锐问题报告会和2016年综合学术论坛”授予蔡教授“老年事业营养健康杰出贡献奖”奖杯。

  老骥伏枥,志在千里,蔡同一教授以“捧着一颗心来,不带半根草去”为座右铭,始终不改为中国食品科学奉献的初心,栉风沐雨,坚持探索,无怨无悔。